FIKAFABRIKEN

2017.06.12

6月のLe Cordon Bleu

代官山にあるル・コルドン・ブルーにてお菓子の勉強をしています。
毎週日曜日は一日中お菓子のことを考えているので、緊張するものの楽しい1日。

6月はサントノーレとビッシュを作りました:)

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*サントノーレ*
久しぶりのシュー生地。シェフに言われた大きさに絞ったものの、焼く前は小さくて。ちゃんと膨らむかな・・・と心配だったのですが焼き上がりはちょうどいい大きさになりました。(シェフ、疑ってごめんなさい笑)
今回のポイントはクリーム絞り。絞る技術はもちろん、クリームの固さも重要になってくるのでどきどき。
結果は・・・見ての通りですが、手取り足取り教えていただいたおかげでなんとか形になりました。

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*ビッシュ*
ビッシュとは型の呼び方です。「ブッシュドノエル」もこの形をしていますよね。
今回はオレンジムースとカラメルのクレムーをジョコンド生地にはさみました。
こう言うとちょっとパティシエっぽいですね!薄く焼いたスポンジ生地は、火加減で触感が変わってくるので難しかったです。今回はちゃんと焼けたので、来週もできますように。

6月はお休みがないので、残り2回授業があります。
毎回学びが多く、貴重な時間です。来週も楽しみ!